原木しいたけのおいしい食べ方を聞かれたら、まずおすすめしたいのが、シンプルなバター焼きです。

肉厚な原木しいたけと、バターの豊かな香り。これだけでも十分おいしいのですが、たまには、ちょっといいバターを使ってみるのも贅沢な楽しみ方かもしれません。

いいバターといえば、柚木麻子さんの小説『BUTTER』を連想せずにはいられないのですが、それはひとまず置いておいて。

今日は、あるイタリアンで出会った、忘れられない原木しいたけのバターソテーのお話です。

東京のイタリアンで出会った、忘れられない味

東京・東急東横線の学芸大学駅と祐天寺駅の間にある、とあるイタリアン。

こちらのお店では、KOBAYASHI FARMの原木しいたけを使っていただいています。

以前、お店に伺った際に出していただいたのは、シンプルな原木しいたけのバターソテー。

一口大にカットしたしいたけに、濃厚なバターとニンニクの風味、そしてアンチョビの塩気がしっかり絡まり、それはおいしかったです。気づけば一皿、あっという間に平らげていました。

たまには、ちょっといいバターを使ってみる

お会計を済ませ、お店を後にする前に、シェフに聞いてみました。

「いつも、うちの原木しいたけはどんな風に使っていただいているんですか？」

すると、シェフは、にかっと笑って一言。

「ちょっといいバターで炒めるんです」

普段から、肉や魚、野菜など、料理に使う食材の産地や仕入れ方から仕込みについても、キッチンから顔をのぞかせては細かく教えてくださるシェフ。

それだけに、あまりにもシンプルな回答に、こちらも「なるほど…」と唸ってしまったのは言うまでもありません。

原木しいたけを、シンプルに味わう

私たちが育てている原木しいたけは、肉厚で弾力のある「にく丸」という品種です。

傘だけでなく、太くしっかりとした軸もおいしいので、ぜひ丸ごと味わっていただきたいと思っています。

フライパンでじっくり焼いて、仕上げにバターを絡める。味付けは、塩胡椒を少々。

たまには牧場直営のお店などで、ちょっといいバターを選んでみるのもいいかもしれません。

気取らず、手をかけすぎず、素材そのものを楽しむ贅沢。

たまには、ちょっといいバターと一緒に、原木しいたけを味わってみませんか。