世界には、数百万種の菌類が存在すると言われています。
ただし、そのすべてが解明されているわけではありません。

その中で、日本に存在すると考えられているきのこは
約4,000～5,000種類。
けれど、こちらも正確な数はまだ分かっていないとされています。

「名前のないもの」
「調べきれていないもの」。

きのこの世界には、
まだまだ未知の部分が多く残っています。

そんな広大な世界の中の、
ほんの数百万分の1が、
私たちが育てている「しいたけ」です。

しいたけ栽培を両親から本格的に引き継いだのが2020年。

6年目となった今、
しいたけ原木の管理を続けるなかで、
水戸という地理的条件の中で育てる難しさにも、
日々向き合っています。

そして毎年、毎シーズン、
新しい発見があります。

気温・湿度・風といった気候による発生のタイミングの違い。
形や香りの変化。
しいたけ菌を打った原木の状態変化。
そして、管理地である小さな雑木林で感じる四季の移ろい。

栽培しながら、
学び続ける日々です。

きのこの世界は、
知れば知るほど、
奥深く、面白い。

KOBAYASHI FARMでは、
しいたけそのものだけでなく、
そんな雑木林の空気感も含めて、
お届けしていきたいと思っています。

4月のシーズン終わりまで、
あと約3か月。

2月は氷点下にあたった小ぶりで肉厚な「寒子-KANAKO-」、

3月は暖かさで傘を広げて大きく育った「春子-HARUKO-」をお届けします。

どうぞよろしくお願いします。

※数字データ引用元：小学館『きのこ図鑑［改訂版］』／林野庁HP